hoofdingrediënten
14
st
kippendijen (zonder drumstick) (moet stevig blijven ivm stoven)
2
el
zwarte peperkorrel
90
g
ras el hanout
1
st
winterwortel (klein)
2
st
witte uien
450
g
tomaten uit blik
16
st
saffraandraadjes
1
bs
koriander
½
st
gezouten citroen (marokkaanse winkel)
garnituur
150
g
kikkererwten (blik)
30
g
ras el hanout
2
st
saffraandraadjes
1
st
flespompoen
1
st
winterwortel klein
1
st
courgette
1
tn
knoflook
arachide olie
uiencompote
200
g
blanke en donkere grote rozijnen
4
st
uien
boter
couscous
600
g
couscous (de soort waar alleen hete bouillon/water bij gegoten moet worden)
6
dl
gevogeltefond
citroensap
30
g
geschaafde amandelen
3
el
basilicumolie
muntolie
0,5
dl
olijfolie
6
tk
munt
grote stoofpan
bereiding
- Muntolie. Haal de muntblaadjes van de takjes en snijd grof. Verwarm de olijfolie tot maximaal 40 graden en roer er dan de muntblaadjes doorheen. Laat het geheel zo lang mogelijk trekken en zeef de olie voor gebruik. Er moeten 3 el overblijven.
- Kippendijen. Gebruik de stoofpan en bak de kippendijen rondom goudbruin in arachideolie.
- Vijzel de zwarte peperkorrels fijn en bestrooi de kip met zout, peper en ras el hanout.
- Schil de wortel, snijd in plakken en snijd de uien in ringen. Voeg bij de kip en laat zachtjes meestoven op de doorkooktafel. Voeg in stukken gesneden tomaten uit blik en saffraandraadjes toe. Voeg wat van het tomatensap toe of wat water zodat het geheel niet kan aanbranden en er later nog wat jus voor de garnering overblijft. Laat zachtjes stoven tot de kippendijen gaar zijn maar het vlees niet van het bot valt. Voeg op het laatst fijngehakte korianderblaadjes en de gezouten citroen toe. Houd enkele takjes koriander apart voor de garnering.
- Haal de pan van het vuur en haal de kippendijen uit de pan. Kook het vocht in tot sausdikte en zeef het geheel. Breng op smaak. Verwarm de kippendijen in de saus vlak voor uitserveren.
- Uiencompote. Snijd de uien in dunne ringen en fruit ze in wat boter. Voeg de rozijnen toe met een klein scheutje water. Laat op de doorkooktafel verder garen tot de uien zacht zijn en al het vocht is opgenomen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Groentegarnituur. Schil de flespompoen en de wortel en snijd in schuine plakken. (14 plakjes p.p. per soort groenten). Kook de groenten apart beetgaar in water met saffraan, ras el hanout, knoflook en wat zout.
- Snijd de courgette in schuine plakken van 0,5 cm en bak in een beetje arachideolie goudbruin.
- Verwarm de uitgelekte kikkererwten in wat boter met knoflook.
- Rooster de geschaafde amandelen.
- Couscous. Doe de couscous in een ruime kom, breng gevogeltefond aan de kook en giet over de couscous. Dek de kom af met huishoudfolie en laat de couscous op een warme plek wellen. Houd warm.
- Vlak voor uitserveren: roer de warme kikkererwten en het amandelschaafsel door de couscous. Breng op smaak met basilicumolie, muntolie en wat citroensap.
- Verwarm de groenten in wat boter.
presentatie
- Schep wat couscous op de verwarmde borden, leg daar wat uiencompote op en een kippendij.
- Leg naast de kippendij een plakje wortel, courgette en pompoen.
- Schep wat jus over het geheel. Garneer met enkele blaadjes koriander.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
