dessert

kaneelparfait

creme anglaise

afwerking

krokantje

1. Kaneelparfait: De eidooiers met heel ei, kaneel en suiker au bain marie kloppen tot het goed gaat binden.
2. Haal van het vuur en klop luchtig.
3. Klop de slagroom lobbig.
4. Spatel voorzichtig de room door de eiermassa zodat het geheel luchtig blijft.
5. Zet even koud weg zodat het iets op kan stijven.
6. Rol de amandelspijs dun uit met een deegroller tussen twee velletjes bakpapier.
7. Steek er 14 rondjes uit met een metalen ring die je ook gebruikt voor de parfaittaartjes.
8. Neem de metalen ringen en leg hierin het rondje van de amandelspijs.
9. Bekleed de ringen met een stukje plastic folie.
10. Giet er de parfait in en zet in de vriezer.
11. Maal de speculaasjes fijn en strooi dit voor het opdienen op de taartjes.
12. Crème anglaise: Breng de melk met het in de lengte opengesneden vanillestokje aan de kook en laat 10 minuten zachtjes trekken.
13. Haal het vanillestokje eruit, schraap het merg eruit en doe het terug in de melk.
14. Klop eidooiers met suiker romig.
15. Voeg de warme melk toe en blijf au bain marie kloppen tot er een crème ontstaat.
16. Zeef de crème eventueel en zet weg in een spuitflesje.
17. Krokantje: Meng alles goed door elkaar en smeer dun uit op twee bakmatjes.
18. Bak af op 180ºC tot ze goudbruin zijn, laat iets afkoelen, breek er schotsen van en bewaar in een afgesloten doos tot gebruik.

1. Neem een rond bord en zet in het midden het taartje met de fijn gemalen speculaas.
2. Giet er wat crème anglaise omheen.
3. Garneer af met een kaneelkrokantje.