Hoofdgerecht

kalfslende

saus

broccoli

rösti rondjes

champignons

1. Kalfslende. Maak de lende schoon en bind deze op. Bak de lende in olijfolie aan en kruid hem daarna met peper en zout. Zet de lande In een op 175°C voorverwarmde oven tot kerntemperatuur van 56°C. Laat de lende 15 min. rusten, afgedekt met aluminiumfolie. Snijd de lande net voor het uitserveren in dunne plakjes.
2. Saus. Verdun het concentraat tot 7,5 dl. Snipper de sjalotten en de knoflook en de zongedroogde tomaten klein. Doe wat olijfolie in de pan en fruit hierin de sjalotten. Voeg de knoflook en de zongedroogde tomaten toe, en laat even zachtjes bakken. Doe hierbij de kalfsfond en laat de saus rustig inkoken. Breng de saus op smaak met peper en zout en voeg als laatste de aceto balsamico toe.
3. Broccoli: Maak de broccoli schoon en snijd deze in hele kleine roosjes Let op géén stronk aan de roosjes laten zitten, dit is anders dan de foto laat zien. Breng in een pan water met wat zout aan de kook, doe de broccoliroosjes in een zeef en doe deze in de pan kokend water. Roosjes moeten onder staan. Blancheer de broccoliroosjes in 2 à 3 min. Beetgaar. Haal de vergiet uit het kokend water en spoel de roosjes met koud water om het kookproces te stoppen. Vlak voor uitgifte boter smelten, voeg de broccoliroosjes toe en glaceer deze heel kort. Kruid met peper.
4. Rösti rondjes. Schil de aardappelen en rasp ze grof (niet meer wassen). Meng het rasp met de overige ingrediënten. Maak op een ingevet bakblik met behulp van een ring van 6 cm. 14 rondjes van ongeveer 1 cm. hoogte. Druk goed aan en plaats in een voorverwarmde oven van 175°C gedurende 25 minuten.
5. Champignons. Borstel de champignons schoon, snijd een stukje van de steel en snijd ze doormidden of in vieren. Bak de champignons met de ui in de boter op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout

1. Leg op elk bord enkele plakjes lende en nappeer het vlees met de saus. Garneer af met champignons, broccoli en een rösti rondje.