Nagerecht

kahluamousse

Espuma van koffie

chocolade brownie

crumble

garnering kahluamousse

1. Kahluamousse: Week de gelatineblaadjes in ruim koud water. 
2. Meng eidooier met 4 eetlepels melk.
3. Kook de resterende melk met kahlua en 2 eetlepels oploskoffie.
4. Neem de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
5. Voeg de hete oplossing bij het mengsel van eidooier en melk en verwarm au bain marie tot het lobbig en schuimig is.
6. Laat de massa afkoelen.
7. Klop de eiwitten stijf samen met de suiker in de Kitchen-aid.
8. Klop de slagroom lobbig.
9. Spatel de slagroom door het afgekoelde koffiemengsel en spatel daarna de luchtige eiwitten er doorheen.
10. Bekleed de binnenkant van de steekringen met plastic foliereepjes.
11. Doe er de mousse in en laat opstijven in de koeling.
12. Meng oploskoffie, poedersuiker en kaneel goed door elkaar en strooi dit vlak voor uitserveren over de mousse.
13. Espuma: Week de gelatine in ruim koud water. Meng alle overige ingrediënten en breng dit even aan de kook.
14. Voeg de uitgeknepen gelatine toe.
15. Giet het warme mengsel in een sifon en gebruik 2 patronen, schud voorzichtig en zet tot gebruik in de koeling.
16. Crumble: Hak de noten grof en meng alle ingrediënten met elkaar.
17. Druk iets plat tot een dikke koek en leg dit op een siliconen matje.
18. Doe dit in een voorverwarmde oven op 200ºC tot deze goudbruin is geworden.
19. Draai eventueel de massa geregeld om tot deze egaal van kleur is.
20. Laat afkoelen en maak er crumble van.
21. Brownie: Verwarm de oven voor op 175ºC.
22. Klop de eieren en de suiker goed los tot een wit mengsel.
23. Smelt de chocolade en de boter au bain marie.
24. Spatel er voorzichtig de wit geklopte eieren onder.
25. Voeg amandelpoeder, bakpoeder en amandelessence toe.
26. Bekleed een vierkante schaal met bakpapier en vul met het beslag.
27. Bak het beslag ongeveer 20 minuten op 175ºC.
28. Controleer het beslag of het gaar is door er met een stokje in te prikken.
29. Rooster 14 st amandelen.
30. Snijd de afgekoelde brownie in repen en leg er een geroosterde amandel op.  

1. Haal de mousse uit de steker, leg op een bord en bestrooi met een mengsel van kaneel, poedersuiker en koffie.
2. Spuit een toef espuma in een glaasje en zet op het bord.
3. Leg er een reep van de brownie naast op het bord.
4. Werk af met de crumble.