Voorgerecht

terrine, 28 cm half rond

salade van kwartel

dressing

1. Terrine: Bedek de terrine met plastic folie.
2. Snijd de bloemkool in roosjes.
3. Schil de bospeen en snijd er blokjes van.
4. Snijd de haricots verts in stukjes.
5. Schil de knolselderij en snijd in blokjes.
6. Kook de groenten per soort beetgaar en spoel ze meteen af met ijskoud water.
7. Laat de groenten goed uitlekken en meng ze.
8. Verwijder de steeltjes van de shii-takes en snijd in blokjes.
9. Bak de shii-takes kort in de boter, giet het bakvocht weg en voeg de blokjes bij de groenten.
10. Verwarm de groentenfond met de room, rozemarijn. tijm en gehakte sjalot en laat een half uur trekken op de doorkookplaat.
11. Zeef de vloeistof, roer er de agar agar door en laat 2 minuten zachtjes koken.
12. Laat iets afkoelen en meng met de groenten. Breng het op smaak met peper en zout.
13. Breng in de terrinevorm, zodra de massa niet meer uitzakt en laat in de koeling verder opstijven.
14. Salade: Was de salade en slinger droog.
15. Verwarm de kwartelpootjes in de oven op 90ºC.
16. Meng de olie, azijn en tapenade met de staafmixer homogeen en breng op smaak met peper en zout.
17. Meng de salade met de dressing.

1. Leg een plak van de terrine op een bedje salade met de kwartelpootjes er tegen aan.