hoofdingrediënten
3
st
eendenbouten
9
dl
ganzenvet
peterselie handjevol fijngehakt
100
g
boter
4
el
calvados
2
el
poedersuiker
3
st
sterappels, geschild en klokhuis, met appelboor verwijderen
peper en zout
bereiding
- Haal het vel van de eendenbout en bak het uit.
- Bak in dit vet de eendenbout stevig aan.
- Gaar daarna de eendenbouten langzaam in het ganzenvet op laag vuur. (Zo lang mogelijk en niet boven de 70°C) Gebruik daartoe de kookplaat met onderzetplaatje.
- Haal het gegaarde vlees van de bout en bestrooi het met peper en zout en snijd het in kleine blokjes.
- Smelt de boter in een koekenpan en voeg de suiker en calvados toe. Doe dat in 3 porties.
- Voeg de appelschijfjes, heel dun in plakjes gesneden toe en bak ze 1 minuut op laag vuur.
- Laat ze daarna krokant worden in een oven op 100°C op een siliconenmatje. Steek een pollepel tussen de deur zodat het vocht eruit kan.
presentatie
- Leg twee appelschijfjes tegen elkaar op een langwerpig amuse bordje. Leg in het midden wat vleesblokjes en bestrooi licht met peterselie
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
