Hoofdgerecht

kalfshacheesaus

pompoenbeignets

1. Kalfshacheesaus: Snijd de kalfsgoulash in blokjes van 1x1 cm.
2. Pel de ui en snipper deze zeer fijn. Smelt de helft van boter in een braadpan en bak hierin de vleesblokjes op hoog vuur rondom bruin. Schep 130 g ui door het vlees en bak 3 minuten mee. Voeg de kalfsfond en de laurierblaadjes toe. Breng het geheel terug aan de kook, zet het op de doorkookplaat en stoof tot een dikke hachee. Let op niet droog laten koken! Verwijder tot slot de laurierblaadjes en breng op smaak met peper en zout.
3. Pompoenbeignets: Verwarm de oven voor op 175°C. Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in grove stukken.
4. Doe de pompoen in een ovenschaal. Voeg peper, laurier en olijfolie toe en schep om. Rooster in ca. 45 minuten gaar en lichtbruin. Schep af en toe voorzichtig om.
5. Verwijder de laurier. Schep de olie uit de ovenschaal en bewaar!
6. Pureer de pompoen met de staafmixer.
7. Roer de pompoenpuree tot een stevig beslag met het bakmeel, de suiker, het ei, 4 eetlepels fijngehakte peterselie, zout en peper.
8. Bestrijk de kalfentrecotes met de opgevangen pompoenolie en laat op kamertemperatuur komen.
9. Verhit frituurolie tot 175°C. Vorm met behulp van een kleine ijsbolletjestang bolletjes van het beslag en frituur goudbruin.
10. Snijd de spitskool in smalle reepjes. Stoof deze in een pan met wat boter, kerriepoeder en een scheutje water in 5 minuten gaar.
11. Verhit een grote grillpan en grill de entrecotes in 2 tot 3 minuten per kant rosé. Bestrooi met zout en peper.

1. Verdeel de spitskool over warme borden en leg het vlees erop.
2. Leg de pompoenbeignets ernaast en schep de hacheesaus over het vlees.