Amuse

castric

1. Boen de oester schoon met een staalborstel; open de oesters en vang het vocht zorgvuldig op
2. Zeef het opgevangen vocht door een zeer fijne zeef en zet apart
3. Snipper de sjalotten, plet de peperkorrels en doe alle castric ingrediënten in een kleine saucière laat inkoken tot er nog 1,5 dl van over is. Zeef het ingekookte vocht en bewaar de castric.
4. Doe het oestervocht, de castric, de crème fraîche en de slagroom in een saucière en kook in. Bind de ingekookte saus met allesbinder tot een stevig dikke saus. Laat deze afkoelen.
5. Blancheer de spinazie kort en snijd ze fijn
6. Leg de schelpen op twee bakblikken en druk ze stevig recht op in banen opgefrommeld aluminiumfolie. Leg in ieder schelp wat spinazie. Leg daarop een oester en overgiet de schelp met de dikke saus.
7. Plaats de bakblikken in de oven op 175 gr. Verwarm ze tot de saus in de schelp borrelt.
8. Neem ze uit de over bestrooi ze met kaas en gratineer ze onder de salamander enigszins bruin

1. Leg op een bordje twee dotjes aluminiumfolie en druk daarin de oester zodat deze stevig vast ligt. Geef er een stukje stokbrood bij
2. Serveer direct uit