Amuse

empanada

vulling

salade/dressing

1. Empanada. Zeef de bloem in de mengkom van de Kitchen-aid en voeg een halve theelepel zout toe. Smelt de boter. Zet de deeghaak op de mixer. Maak een kuiltje in het midden van het meel en voeg de gesmolten boter toe. Kneed tot een soepel deeg door ongeveer 1/2 dl lauw water in gedeelten toe te voegen. Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten rusten.
2. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dunne lap van 2 mm dik zodat je er 14 cirkels van 11 centimeter uit kunt snijden. Gebruik hiervoor een metalen ring.
3. Leg het deegrondje op het witte vormpje (pastry maker), zodanig dat de hele cirkel bedekt is met deeg. Leg er een lepel vulling op en bestrijk de rand met water.
4. Vouw het vormpje volledig dicht zodat je een halve maan krijgt.
5. Bestrijk ze met eidooier. 
6. Frituur de empanada's op 180 graden vlak voor uitserveren in ongeveer 3 minuten goudbruin. Laat ze even uitlekken op keukenpapier.
7. Vulling. Schil de aardappel en snijd in blokjes van 4 bij 4 mm. Kook deze in gezouten water beetgaar. Gebruik hiervan 60 gram.
8. Schil de asperges en snijd ongeveer 3 cm van de onderkant af. Kook de asperges gaar in 750 ml water. Bewaar het kookvocht voor de dressing! Laat ze afkoelen, dep ze droog en snijd in kleine blokjes van 4 bij 4 mm 
9. Kook de eieren hard, pel ze en wrijf ze door een grove zeef.
10. Verwijder van de ham eventueel aanwezig vet en snijd in kleine stukjes.
11. Pluk de blaadjes van de stelen van de peterselie en hak zeer fijn.
12. Breng alle ingrediënten over in een kom, voeg de geraspte pecorino toe en meng zorgvuldig. Breng op smaak met witte peper en zout.
13. Salade/dressing. Verwijder de stelen van de veldsla. Was de veldsla en slinger droog.
14. Schil de asperges en snijd de rauwe asperges in zeer kleine stukjes.
15. Neem 3 dl van het kookvocht van de asperges en reduceer tot een 1/2 deciliter.
16. Maak een dressing van 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamicoazijn en 1 eetlepel ingedampt kookvocht van asperges.
17. Vlak voor uitserveren: Maak de veldsla aan met de dressing.

1. Leg veldsla aan de bovenkant van een klein rond bordje.
2. Bestrooi met de fijngesneden rauwe asperges.
3. Leg de empanada er tegenaan.