Voorgerecht

zeebaars met kokkels en bloemkoolsaus

1. Kokkels. Doe de kokkels in een ruime schaal met water en zout en laat ze 30 minuten staan in de koeling. Spoel ze daarna goed schoon onder de koude kraan en haal de kapotte en open schelpen er uit. 
2. Snipper de sjalot. Verhit in een pan 2 eetlepels olijfolie en zweet hierin de helft van het sjalotje. Voeg de kokkels toe, roer even door en blus daarna af met de witte wijn. 
3. Doe een deksel op de pan en schud de pan even goed. Breng de wijn opnieuw aan de kook en zeef daarna de kokkels. LET OP: vang het kookvocht op.
4. Bloemkoolsaus. Week de gedroogde trompettes de la mort gedurende 15 minuten in lauw water. Laat de champignons uitlekken en dompel ze vervolgens 1 minuut in kokend water. Laat de champignons uitlekken en zet weg tot gebruik.
5. Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de stronk in stukjes. Houd ongeveer 28 kleine bloemkoolroosjes apart.
6. Breng een pan met water aan de kook en blancheer hierin de 28 kleine bloemkoolroosjes (ongeveer 2 minuten). Zet tot gebruik apart.
7. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime pan en bak de kerrie op een laag vuur gedurende 2 minuten. Blus af met 1 dl van het kokkelkookvocht en de visfond. Breng het geheel aan de kook.
8. Voeg de overgebleven bloemkool en de room toe en laat het geheel op een laag vuur ongeveer 20 minuten koken tot de bloemkool gaar is. 
9. Pureer het mengsel met behulp van de passe vite en breng op smaak met zout en peper.
10. Verhit een halve eetlepel olijfolie in een pan en bak de trompettes de la mort met de andere helft van het fijngesnipperde sjalotje gedurende 3 minuten.
11. VLAK VOOR UITSERVEREN: bak de zeebaars. 

1. Schep de saus in een diep bord.
2. Verdeel de geblancheerde bloemkoolroosjes, trompettes de la mort en de kokkels eromheen.
3. Leg de vis er bovenop.