Amuse

saus

1. Pel de gamba’s en verwijder het darmkanaal.
2. Schalen aanzetten in olijfolie, cayennepeper en knoflook toevoegen, afblussen met cognac.
3. Zeef de olijfolie en bak daarin de gamba’s kort vlak voor doorgifte.
4. Indien geen anijspoeder voor handen anijszaad in de vijzel fijnmaken.
5. Mayonaise mengen met anijspoeder, gembersiroop, pernod en cayennepeper. Let op alles naar smaak toevoegen. Wees voorzichtig met de pernod i.v.m. de sterke smaak.
6. Klop de room lobbig. Sla de eiwitten stijf. Spatel de room door de mayonaise en vervolgens de eiwitten.

1. Maak een spiegeltje van de saus op een klein bordje.
2. Leg hierop 3 gamba’s.
3. Garneer af met een toefje waterkers in het midden.