Amuse

filotorentje

avocadomousse

1. Filotorentje. Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Verhit 1 eetlepel olijfolie in de pan en bak hierin de kipfilets gaar. Laat de filets afkoelen en snijd in dunne plakken.
2. Steek 42 rondjes uit de 3 filodeegvellen (14 per vel). Bestrijk de rondjes met olie, bestrooi ze met sesamzaadjes en leg ze op een bakmatje op een bakplaat. Bak af in een voorverwarmde oven van 180° C tot ze bruin en knapperig zijn. Laat afkoelen.
3. Verwijder het vel en de zaadlijsten van de tomaten en snijd ze in kleine blokjes.
4. Avocadomousse. Schil en ontpit de avocados. Pureer het vruchtvlees en voeg hier de crème fraîche aan toe. Breng op smaak met limoensap, peper en zout. Bewaar tot gebruik in een spuitzak.

1. Maak als volgt 14 torentjes:
2. Leg een filodeegrondje op het midden van het bord, spuit hier een laagje avocadomousse op, leg er een filodeegrondje op gevolgd door een laagje kip en een laagje tomaat.
3. Dek af met een filodeegrondje en garneer met een takje friséesla.