Voorgerecht

Filet d’agneau au salade Toscane - Toscaanse salade met lamsfilet en Pecorino-kaas

14 personen

hoofdingrediënten

mager ontbijtspek, in lange dunne plakjes

700

lamsrugfilets

wat olijfolie, om in te wrijven

zout, witte peper

vers gehakte basilicum

wat olijfolie, om te bakken

gesmolten boter

knoflook

oud wittebrood

olijfolie, huile extra vierge

scheutje rode wijnazijn

wat gembernat

zeezout, vers gemalen witte peper

pomodori tomaten

200

gemengde sla (veldsla, frisée)

knoflook

ontpitte zwarte olijven

100

pecorino-kaas

pomodori secco

Verwarm een oven voor tot 200º C. Bak de plakjes ontbijtspek in een droge Tefal koekenpan uit tot mooie krullen. Wrijf de lamsfilet in met wat olijfolie, zout, witte peper en de fijngehakte basilicum. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de lamsfilet in ca 6 minuten rondom mooi bruin en rosé van binnen. Zet de lamsfilet dan apart.
Verwarm de boter op een laag vuur tot deze nèt gesmolten is. Neem het pannetje van het vuur en laat het afkoelen. Knijp er de schoongemaakte teentjes knoflook boven uit en roer die door de boter. Steek rondjes van 1 ½ cm Ø uit het wittebrood en bestrijk deze met alle knoflookboter. Bak deze croûtons in de voorverwarmde oven in ca 5 minuten mooi krokant.
Meng voor de dressing de olijfolie, rode wijnazijn, gember-nat, zeezout en de versgemalen witte peper. Snijd de Pomodori tomaten in plakjes en vermeng ze met de schoongemaakte sla soorten. Zet het geheel om met de uitgeknepen teentjes knoflook en de zwarte olijven.

Verdeel de salade over de borden en besprenkel deze met de dressing. Snijd de lamsfilet in dunne plakjes en verdeel die met de croûtons en het ontbijtspek over de salade. Schaaf of rasp de Pecorino-kaas, snijd de pomodori secco in dunne reepjes, strooi beide over de salade en serveer de borden uit.