Hoofdgerecht

voor de eendenborst

voor de gemberwitlof

voor de saus

bulgur

1. Wrijf de eendenborsten stevig in met kerrie en korianderpoeder.
2. Snijd de velkant kruislinks in. Haal de vetranden er af zodat in het midden een vet stuk over blijft.
3. Peper en zout ze en bak ze eerst op de velkant en zonder vet in 10 minuten mooi rosé.
4. Schil de gember, snijdt in stukjes, en kook de gemberstukjes met het suiker water tot een gembersiroop.
5. Halveer de witlof en stoof in wat boter gaar.
6. Giet de witlof af voeg er enkele lepels gembersiroop aan toe en karamelliseer.
7. Saus: Snipper de knoflook en zet even aan. Gebruik de doorkookplaat voor het inkoken van de saus.
8. Blus af met fond en voeg alle ingrediënten toe laat inkoken en bind de saus.
9. Bulgur: Snipper de sjalotjes en knoflook en stoof ze in een weinig olie.
10. Spoel de bulgur voor gebruik en voeg samen met de gevogeltebouillon bij de sjalotten en knoflook. Laat 10 minuten op zacht vuur koken tot alle vocht is opgenomen.
11. Haal de pan van het vuur en meng het fijngesneden fruit eronder. Voeg peper en zout toe en houd warm tot gebruik.

1. Snijd de eendenborst in plakken en schik met de witlof en bulgur op het bord.
2. Overgiet het vlees met een streep saus.