Amuse

mosselen

kip-pindaballetje

1. Mosselen. Snipper de ui en de knoflook en fruit in een klontje boter in een grote pan (zie punt 3).
2. Snijd de bleekselderij in stukjes.
3. Was de mosselen en doe ze met de bleekselderij, de gekneusde peperkorrels en de tijm bij de gefruite ui en knoflook. Schenk er de cider bij en breng aan de kook. Schud 2x op.
4. Als de schelpen open zijn de mosselen uit het vocht halen. Het vocht bewaren.
5. Dek de mosselen af.
6. Zeef het vocht en laat tot de helft inkoken.
7. Snipper de sjalot. Schil de appel en snijd in fijne blokjes (brunoise). Fruit de helft van de sjalot en de helft van de appelblokjes in een beetje boter.
8. Voeg hier de curry bij en blus af met het ingekookte mosselvocht en de kokosmelk. Laat weer tot de helft inkoken en zeef de saus. Breng op smaak met peper en zout en een beetje limoensap.
9. Ontvel en ontpit de tomaat en snijd er kleine blokjes van. Doe de tomaat en de rest van de appel en sjalot bij de saus.
10. Snijd de koriander fijn.
11. Kip-pindaballetje. Meng de geraspte palmsuiker en de vissaus en voeg het kipgehakt, gehakte pinda’s, broodkruim, currypasta, limoensap, chilisaus, 2 el gehakte koriander, zeer fijngesneden djeroek peroetblaadjes toe. Meng alles goed en draai er 14 ballen van.
12. Bak de balletjes in de arachideolie goudbruin en gaar. Pas op dat je de olie niet te heet maakt want dan verbranden de ballen voordat ze gaar zijn.
13. Knip 14 vierkantjes uit het bananenblad.
14. Maak de mosselen verder open en breek er 1 schelpkant af, houd warm in de warmhoudkast. Leg de schelpen vlak voor uitserveren op een schaal.

1. Neem de langwerpige bordjes en frommel daar een beetje aluminiumfolie op zodat de mosselschelpjes recht blijven staan.
2. Schep de saus over de schelpen en plaats 2 schelpen op een bordje. Garneer met wat fijngesneden koriander.
3. Leg een stukje bananenblad op het bordje en leg daar een kipgehaktballetje op, steek er een cocktailprikker in en druppel er wat chilisaus naast.