Nagerecht

voor de flensjes

voor de banketbakkersroom

voor de saus

1. Bloem zeven, zout toevoegen in het midden een kuiltje maken.
2. De eieren loskloppen en in het kuiltje doen, vanuit het midden de bloem mengen, suiker toevoegen.
3. Al roerende de melk toevoegen tot een glad beslag ontstaat.
4. Bak de flensjes in een flensjespan met een beetje maïsolie.
5. Klop de dooiers met de hele eieren stevig en schuimig.
6. Roer er de gezeefde maïzena door tot de massa glad is.
7. Verhit het sinaasappelsap tot het kookt, laat van de kook gaan en meng een paar lepels sap door de eiermassa. En giet daarna de eiermassa bij de rest van het sap.
8. Gaar zachtjes onder voortdurend roeren in 2 à 3 minuten de crème tot een dikke massa, laat deze afkoelen.
9. Zet de oven op 200 graden.
10. Klop de eiwitten stijf en voeg geleidelijk de suiker toe.
11. Meng de crème met een spatel voorzichtig door het stijf geslagen eiwit.
12. Schil en ontvlies de sinaasappelen snijd de partjes uit de vliezen. Houd 28 partjes apart voor de presentatie.
13. Leg op elk flensje een beetje crème en 2 partjes sinaasappel en vouw het flensje langs alle kanten dicht.
14. Draai het om en leg het met de sluiting naar beneden op een bakplaat.
15. Knip er met een schaar een kruis in.
16. Bak de flensjes in 10 minuten gaar.
17. Breng het sinaasappelsap en de suiker aan de kook en kook in.
18. Bind de saus met allesbinder en voeg op het laatst de Grand Marnier toe.

1. Leg een spiegel van sinaasappelsaus op het bord. Leg daarin de souffleé met daarop twee partjes sinaasappel, bestrooi met poedersuiker.