dessert

vanilleijs

sinaasappelsorbet

crepes

kletskop

sinaasappelcoulis

garnering

1. Vanilleijs: Verwarm de melk met de suiker en breng aan de kook.
2. Klop het eigeel los in een kom.
3. Roer de warme melk bij het eigeel en laat langzaam binden.
4. Klop de slagroom lobbig en meng met de afgekoelde massa van punt 3.
5. Voeg als laatste het vanille extract toe en draai er ijs van in de ijsmachine.
6. Sinaasappelsorbet: Meng alle ingrediënten met elkaar en breng aan de kook.
7. Laat de massa afkoelen en draai er ijs van in de ijsmachine.
8. Schep het ijs in de bolmatjes en zet tot gebruik in de vriezer.
9. Crêpes: Klop de eieren los en voeg de melk, suikers en bloem toe.
10. Voeg als laatste een snufje zout en de gesmolten boter toe en laat het beslag een half uurtje rusten.
11. Bak er dunne crêpes van en rol iedere crêpe strak op in de folie en bewaar in de koeling.
12. Kletskop: Smelt de boter.
13. Meng sinaasappel met de suiker en voeg de gesmolten boter toe.
14. Roer beetje bij beetje de gezeefde bloem erdoor.
15. Spatel het amandelschaafsel door het beslag en laat even rusten in de koeling.
16. Schep met het kleinste ijslepeltje bolletjes deeg op een beklede bakplaat.
17. Bak ze goudbruin op 160ºC.
18. Steek de kletskoppen uit als ze nog warm zijn.
19. Maak cirkels door ze met een steker van 5 cm uit te steken en daaruit weer een rondje van 4 cm uitsteken.
20. Gebruik beide koekjes als garnering.
21. Sinaasappelcoulis: Laat het water met de suiker op een matig vuur karameliseren in een pan met dikke bodem.
22. Laat kleuren tot een blonde karamel.
23. Voeg voorzichtig het sinaasappelsap toe en vervolgens de Grand Marnier en de steranijs en breng aan de kook.
24. Laat iets inkoken tot je een coulis krijgt.
25. Haal vlak voor uitserveren de steranijs eruit en giet het over in een spuitflesje.

1. Leg op ieder bord een quenelle ijs.
2. Leg er 2 kleine bolletjes sorbet naast.
3. Snijd van de crêpe kleine rolletjes van een paar centimeter en verdeel die over het bord.
4. Steek een kletskopje in het ijs en leg er het andere naast.
5. Nappeer wat coulis over de crêperolletjes.
6. Werk af met atsina cress.