Tussengerecht

schelpen

garnering

stokbrood

1. Verwarm 3 dl visfond tegen de kook aan en pocheer de coquilles hier 1 minuut in. Laat ze daarna goed uitlekken en bewaar het vocht. Snijd de coquille in vieren.
2. Snijd de champignons in plakken, bak ze kort aan in boter en bestrooi met peper en zout. Zet terzijde.
3. Snipper een sjalot in een pan en maak een roux met de bloem en boter en roer er langzaam de visfond bij tot er een gladde saus ontstaat.
4. Roer er de witte wijn en room doorheen en laat even doorkoken. Breng op smaak met peper en zout.
5. Voeg als laatste 100 gr gruyerekaas toe en bewaar de rest (50 gr) voor de garnering.
6. Leg in elke schelp vier stukjes coquille, wat garnalen en champignons.
7. Schep hier wat saus overheen.
8. Strooi er wat kaas en paneermeel over en zet de coquilles 10 minuten in ovens van 180ºC. Verhoog vervolgens de temperatuur naar 250ºC en zet de oven op de grillstand. Haal ze uit de ovens als ze mooi gekleurd zijn.
9. Bak het stokbrood af in een oven van 210ºC.

1. Leg op een bord een schelp en garneer met een takje dille.
2. Geef er een stukje stokbrood bij.