Amuse

Parmezaanse Wafel

Asperges

Coquilles

Ganering

1. Parmezaanse wafel: Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Maak eerst de Parmezaanwafels.
3. Rasp de Parmezaanse kaas.
4. Maak op 2 met bakpapier beklede bakplaten 2x 7 dus in totaal 14 kleine hoopjes geraspte Parmezaanse kaas met voldoende tussenruimte.
5. Druk de hoopjes plat.
6. Bak 10 minuten in de oven tot de wafels goudbruin zijn.
7. Neem de wafels uit de oven.
8. Til ze voorzichtig met een metalen spatel van het papier en drapeer ze om een met aluminiumfolie beklede deegroller.
9. Laat de wafels zo afkoelen
10. Coquilles: Snijd de rauwe coquilles horizontaal in dunne plakken.
11. Marineer de coquilles door ze te bestrooien met fleur de sel en gemalen roze peper en sprenkel er 1 eetlepel olijfolie extra vierge over.
12. Asperges: Schil de asperges, snijd de onderkant er af en snijd ze in kleine, schuine stukjes.
13. Verhit de boter in een pan.
14. Doe er de asperges en 2 eetlepels licht gezouten en gepeperd water in.
15. Laat 10 minuten stomen met het deksel op de pan. Laat de asperges afkoelen.
16. Maak in een schaal een dresssing van de olijfolie extra vierge en de witte wijnazijn.
17. Doe er de asperges en amandelen in en schep alles goed om.

Presentatie:

1. Verdeel de asperges over de 14 glaasjes.
2. Schep er een laagje viseitjes op.
3. Schep er dan de plakjes coquille op en garneer met de preikiempjes.
4. Serveer de glaasjes en geef de Parmezaanwafels erbij.