Amuse

kipgehaktbal

champignons

garnering

1. Kipgehaktbal: Pel en snipper de sjalot.
2. Pluk de blaadjes van de korianderstelen en hak ze fijn. 
3. Snijd de limoenbladeren zeer fijn.
4. Meng het kippengehakt met de sjalot, sambal, 1 eetlepel koriander, ei, limoenblad en panko. Breng op smaak met zout en peper.
5. Draai ballen van circa 25 gram en bak deze kort aan in olijfolie.
6. Champignons: Borstel de champignons schoon en verwijder de stelen.
7. Rasp de citroen en pers hem uit.
8. Pluk de blaadjes van de korianderstelen en hak ze fijn.
9. Breng de bouillon aan de kook en voeg de tijm, boter en sap van de citroen toe.
10. Kook de champignons kort (maximaal 2 minuten) in de bouillon.
11. Haal de champignons eruit, plaats ze in een ovenschaal en kook de bouillon tot de helft in.
12. Voeg 6 eetlepels olijfolie, rasp van een halve citroen en 1 eetlepel koriander toe en meng met de staafmixer.
13. Giet wat bouillon over de champignons, plaats de balletjes erop en zet voor 5-6 minuten in een oven van 170ºC.
14. Garnering: Meng de mayonaise  met 1/2 eetlepel sriracha.
15. Rooster de pinda's in een droge koekenpan, laat afkoelen en hak ze fijn.
16. Rasp de limoen.   

1. Plaats de gevulde champignon op een klein rond bordje.
2. Giet een beetje bouillon rondom de champignon.
3. Verdeel wat fijngehakte pinda's rondom de champignon. 
4. Bestrooi met wat limoenrasp.
5. Leg een stukje kroepoek op het balletje. Vul op het laatste moment (anders wordt de kroepoek slap) het stukje kroepoek met sriracha- mayonaise en leg hierop een blaadje Thaise basilicum.