Nagerecht

ijs

schuimpje van cassis

fruitkoekje

cassis creme

garnering

1. Serehijs: Breng de melk met gekneusde serehstengels aan de kook, laat 15 minuten trekken en verwijder de stengels.
2. Mix de eidooiers met de suiker in een pannetje tot een lichtgele massa en voeg de kokende melk in gedeeltes toe.
3. Laat het geheel binden, het mag niet koken.
4. Klop de slagroom lobbig, schep dit bij het afgekoelde melkmengsel en draai er ijs van.
5. Cassiscreme: Week de gelatine in ruim koud water.
6. Doe de mascarpone, poedersuiker, melk en de cassiscoulis in een kom en meng dit door elkaar.
7. Verwarm de creme de cassis en los hierin de uitgeknepen gelatine op.
8. Voeg dit toe aan het mascarponemengsel en roer goed door. 
9. Doe het in een spuitzak met grote gladde mond en leg in de koeling tot gebruik.
10. Schuimpje: Klop de eiwitten met de suiker stijf in de Kitchen-aid en voeg de coulis toe.
11. Spuit kleine pareltjes op het siliconenmatje en plaats in een oven van 90ºC tot ze droog zijn.
12. Fruitkoekje: Smelt de boter en meng alle grondstoffen door elkaar.
13. Laat het deeg in de koelkast even rusten.
14. Maak met een theelepel hoopjes van ongeveer 2cm doorsnede.
15. Leg ze uit elkaar want het deeg loopt uit.
16. Bak ze af op 180ºC gedurende 7 minuten. Let op dat ze niet te bruin worden, want dan gaan ze bitter smaken.
17. Bewaar na afkoeling in een gesloten bak.

1. Leg iets van het midden van het bord het bolletje serehijs.
2. Zet hier het cassiskoekje tegenaan.
3. Spuit daar een toef cassiscreme tegenaan.
4. Bestrooi rondom met de schuimpjes van cassis.
5. Werk het af met de paarse viooltjes.