hoofdingrediënten
gelei
2
st
komkommer (½ l komkommersap)
6
g
agar agar (12 g per liter vocht)
zout
forelmousse
300
g
gerookte forel
4
el
mayonaise (zie basisrecept enpernod mayonaise)
4
el
room
1
st
sjalot
peper en zout
1
st
limoen
dressing
1
el
suiker
1
tl
mosterd
1
dl
arachideolie
1
el
witte wijnazijn
pernodmayonaise
1
dl
mayonaise (zie basisrecept enmayonaise voor de forelmousse)
scheutje pernod
1
el
gembersiroop
1
el
water
50
g
gemengde salade
1
st
granny smith
bereiding
- Gelei:Pureer de komkommers in een blender en zeef daarna door een puntzeef zodat je een ½ liter sap overhoudt.
- Breng het sap aan de kook en roer de agar agar er doorheen.
- Laat dit al roerend oplossen en breng op smaak met wat zout.
- Giet een dun laagje op een roestvrijstalen platte schaal en laat opstijven in de koeling.
- Als de gelei koud is kun je er repen van ong 6 cm x 12 cm van snijden.
- Forelmousse:Snipper het sjalotje zeer fijn.
- Meng de forel met mayonaise in de keukenmachine tot een gladde massa, spatel de losgeklopte room erdoor en breng op smaak met peper, zout, gesnipperd sjalotje en wat limoensap.
- Doe dit in een spuitzak en bewaar in de koeling.
- Dressing: Meng alles met de staafmixer tot een homogene massa.
- Pernod mayonaise: Maak mayonaise en breng op smaak met de gembersiroop, pernod en wat water.
- Voor uitserveren reepjes gelei in de breedte bespuiten met een streepje mousse en daarna oprollen zodat je een canneloni krijgt.
- Snijd de appel in zeer kleine blokjes.
presentatie
- Schik op een klein bordje wat gewassen en in dunne reepjes gesneden sla en besprenkel met wat dressing.
- Leg hierop de canneloni en werk af met een toefje forelmousse , pernod mayonaise en de appel.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
