hoofdingrediënten
deeg
180
g
digestives (koekjes)
5
el
gembersiroop
150
g
bruine hazelnoten
100
g
ongezouten boter
vulling
6
dl
geëvaporeerde melk
280
g
donkerbruine basterdsuiker
60
g
eiwit
20
g
suiker
3
dl
slagroom
garnering
2
el
rietsuiker
20
g
bruine hazelnoten
karamelsaus
225
g
basterdsuiker
45
g
water
200
g
room
zet de borden in de vriezer!
bereiding
- De geëvaporeerde melk moet zeer koud zijn.
- Rooster de 150 gram hazelnoten en maal ze in de keukenmachine. Let op de velletjes mogen niet verbranden.
- Breek de koekjes en maal ze in de keukenmachine.
- Meng de hazelnotenkruim, de koekkruim en de boter tot een deeg
- Verdeel het deeg over 2 kleine of 1 grote springvorm zodat er uiteindelijk14 punten gesneden kunnen worden. Druk goed aan.
- Klop de koude ge?vaporeerde melk met de donkerbruine basterdsuiker tot een lichtgeel dik mengsel.
- Klop met de Kitchen Aid het eiwit stijf, voeg halverwege de suiker toe.
- Klop de slagroom stijf.
- Schep de room door het melkmengsel en schep dan de stijfgeslagen eiwitten door het mengsel.
- Schep het geheel in de springvorm(en) en zet in de blastchiller ( ongeveer 15 ? 20 minuten) tot het bevroren is. Zet dan in de vriezer.
- Rooster de hazelnoten en hak ze fijn.
- Bestrooi de ijstaart vlak voor uitserveren met de gehakte hazelnoten en de rietsuiker.
- Karamelsaus: de basterdsuiker en het water aan de kook brengen en rustig bruin laten worden (niet roeren). Dan voorzichtig verwarmde room toevoegen. Laten afkoelen tot kamertemperatuur.
presentatie
- Snijd 14 puntjes uit de ijstaart, schep er wat karamelsaus naast en serveer uit.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
