hoofdingrediënten
42
pl
bresaola
4
st
grote aardappelen (nicola)
4
tk
tijm
1
tl
kummel
100
g
mager gerookt spek
¼
bs
bieslook
crème fraîche
mayonaise
citroenazijn
mosterd
slagroom
0,75
dl
rode port
0,25
dl
rode wijn
25
g
sjalot
0,75
dl
oude balsamico azijn
1,75
dl
druivenpitolie
0,5
dl
olijfolie
14
pl
pancetta
75
g
rucola
100
g
parmezaan snippers
30
g
pijnboompitten
bereiding
- Snipper de sjalot.
- Kook de rode port, de rode wijn en de sjalot in tot het stroperig wordt en zeef het geheel.
- Voeg de balsamico azijn toe en roer goed door.
- Voeg de druivenpitolie en de olijfolie toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Kook de aardappels in de schil met tijm, kummel en zout gaar. Pel de aardappels en snijd ze in brunoise.
- Bak het gerookt spek uit en verkruimel het.
- Meng de aardappelbrunoise met het uitgebakken spek en de gesnipperde bieslook en voeg mosterd, crème fraîche, slagroom en mayonaise naar smaak toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Bak de pancetta en rooster de pijnboompitten.
presentatie
- Leg op ieder bord 3 plakjes Bresaola en bestrijk het vlees met wat vinaigrette en bestrooi met peper en zout.
- Leg hier de pancetta boven op.
- Schik er enkele takjes rucola op en wat Parmezaan snippers.
- Leg daarop de aardappelsalade.
- Garneer met wat pijnboompitten en enkele druppels vinaigrette.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
