Soep

bospaddestoelensoep

truffelroom

1. Paddestoelensoep. Maak de paddestoelen schoon en snijd ze zeer fijn.
2. Pel en snipper de sjalot zeer fijn.
3. Fruit de gesnipperde sjalotten in boter glazig, voeg de kleingesneden paddestoelen toe en laat meefruiten.
4. Maak de kippenbouillon en laat er de cèpes 10 minuten in trekken, verwijder de cèpes uit de bouillon.
5. Maak een roux van 25 g boter en 30 g bloem , voeg daar de kippenbouillon aan toe, laat 5 minuten doorkoken.
6. Voeg de paddestoelen en de room toe en breng de soep op smaak.
7. Snijd de kervel fijn en roer vlak voor uitserveren door de soep.
8. Truffelroom. Klop de slagroom op tot yoghurtdikte en spatel de truffelsalsa erdoor.

1. Doe de soep in een glaasje en lepel de room er bovenop.