Hoofdgerecht

Groenten

boeuf bourguignon

knolselderijpuree

1. Groenten. Snijd de wortel, ui en bleekselderij in stukjes van 1 cm en zet apart.  
2. Boef Bourguignon. Dep het vlees eventueel droog en braad het in boter in een stoofpan in kleine porties rondom bruin. Neem het vlees uit de pan en houd het apart.
3. Bak in dezelfde pan de gesneden groenten onder af en toe roeren licht bruin.
4. Blus af met de cognac en de rode wijn. 
5. Doe het vlees terug in de pan, voeg de tomatenpuree toe en bak het geheel op matig vuur 3 minuten.
6. Voeg de bouillon en het bouquet garni toe. Breng het geheel aan de kook en zet op de doorkookplaat tot het vlees gaar is (ongeveer 2 uur).
7. Pel de zilveruitjes. Doe de zilveruitjes, boter, suiker en wat zout in een pan en giet er zoveel water bij dat het mengsel onderstaat. Kook het op een matig vuur tot het water bijna verdampt is.
8. Bak de champignons in wat boter goudbruin. Voeg peper en zout naar smaak toe.
9. Hak 3 teentjes knoflook fijn, snijd het gerookte spek in blokjes, bak beide even aan en voeg ze vervolgens toe aan de champignons
10. LET OP: Voeg na 1 uur de champignons en het spek aan het vlees toe.
11. 10 MINUTEN VOOR UITSERVEREN: Maak een koude roux van 30 gram boter en 30 gram bloem en bind hiermee de Boeuf Bourguignon. Voeg als laatste de zilveruitjes toe.
12. Hak voor de garnering de peterselie fijn.
13. Knolselderijpuree. Maak de knolselderij schoon en snijd hem in grove stukken.
14. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
15. Doe knolselderij en aardappelen in een pan en zet ze voor ¾ onder water.
16. Doe er wat zout bij en kook het geheel in 20 tot 25 minuten gaar.
17. Giet de pan af, pureer het geheel en voeg, room, boter, peper en zout en nootmuskaat naar smaak toe.
18. Doe de puree in een spuitzak met grove kartelmond en houd warm tot gebruik.

1. Leg met behulp van een grote ring de boef bourguignon op het bord.
2. Spuit hier een rozet van knoldelderij naast.
3. Garneer met de gehakte peterselie.