Amuse

Blini

Basilicummosseltje

Kwarteleitje Florentine

 1.Blini's: Doe gist en suiker in een kom en roer er de lauwe melk doorheen. Zeef boekweitmeel en bloem boven een andere kom en maak een kuiltje.

2. Splits het eiwit en eigeel.Doe de eierdooiers en het melkmengsel in het kuiltje en klop het geheel tot een glad deeg. Dek de kom af met plasticfolie en laat 45 minuten rijzen op een warme plaats.

3. Smelt de boter, roer door het gerezen deeg en voeg peper en zout toe.

4. Klop het eiwit stijf en schep luchtig door het deeg.

5. Vet de poffertjespan goed in met arachideolie en schep het deeg in de holtes. Keer om als het goudbruin is en bak de andere kant. Bak 14 blini's

6. Vlak voor uitserveren: Snijd de gerookte zalm in reepjes en schep op iedere blini wat losgeklopte creme fraiche. Leg daar geroookte zalm op en garneer met zalmeitjes en een plukje dille 

7.Mosselen: Spoel de mosselen schoon met koud water. Smelt de boter en fruit de gesnipperde sjalot. Voeg wijn en mosselen toe, doe een deksel op de pan en laat koken tot de mosselen zich openen (ongeveer 3 minuten). Haal van het vuur en breek van iedere mossel de bovenste schelp af. Leg de mosselen op een metalen dienblaadje.

8.Smelt 100 gram boter. Meng de gesmolten boter, fijngesneden knoflook, paneermeel en gehakte basilicumblaadjes tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en zout.

9. Schep op iedere mossel een theelepel boter. Vlak voor uitserveren de mosselen 1 minuut onder de salamander zetten.

10. Kwarteleitjes Florentine:Steek 4 rondjes uit iedere snee casinobrood, bestrijk licht met boter en laat ze vlak voor uitserveren onder de salamander goudbruin worden.

11. Roerbak de gewassen en goed drooggeslingerde spinazie en breng op smaak.

12. Hollandaise saus: Smelt de boter. Klop met een mixer 2 el citroensap door de eierdooier. Voeg vervolgens al kloppend geleidelijk de warme boter toe. Laat 30 minuten in de koeling opstijven en breng op smaak met peper en zout.

13. Vlak voor uitserveren: Verwarm de poffertjespantot handwarm. Haal de poffertjespan van het vuur en vet deze goed in met gesmolten boter. Breek de kwarteleitjes boven de poffertjespan en bak vervolgens de kwarteleitjes op een matig vuur (het eigeel moet vloeibaar blijven).

14. Leg op ieder broodrondje een schep spinazie en leg daar het gebakken kwarteleitje op. Schep daarna de koude hollandaisesaus op het eitje. 

1. Leg de 3 amuses op een langwerpig bordje en serveer uit.