hoofdingrediënten
asperges, kokkels
1,25
kg
witte soepasperges
7
st
witte asperges
25
g
kippenbouillon (poeder)
35
g
boter
35
g
bloem
70
g
eierdooier
1,25
dl
slagroom
125
g
crème fraiche
kervel ter garnering
500
g
kokkels
30
g
boter
scheut olijfolie
1
dl
witte wijn
peper en zout
bereiding
- Soep: Schil de soepasperges en de 7 asperges voor de garnering en snijd er de onderste harde stukjes af.
- Was de schillen en de stukjes, laat ze 10 minuten trekken in 1,3 liter kokend water en zeef het vocht.
- Kook eerst de 7 asperges voor de garnering 7 minuten in het gezeefde aspergevocht, schep ze eruit en houd apart. BEWAAR het aspergevocht.
- Kook vervolgens de soepasperges in het aspergevocht tot ze goed gaar zijn.
- Pureer de soepasperges in het aspergevocht. Vul aan tot 1,7 liter indien nodig.
- Los het kippenbouillonpoeder op in de aspergesoep.
- Maak een roux van de boter met de bloem. Voeg de aspergesoep in gedeelten toe aan de roux en breng aan de kook, zodat de roux voor binding kan zorgen.
- Voor uitserveren: Roer de eidooiers glad met de room en crème fraiche.
- Roer er een deel van de hete soep door en giet alles terug in de pan.
- Laat de soep al roerend binden ZONDER te koken en breng eventueel op smaak.
- Kokkels: Was de kokkels goed. Verwarm boter, olijfolie en wijn in een hoge pan, voeg de kokkels toe en schud ze om.
- Leg de deksel op de pan en verhit tot de kokkels open gaan en breng op smaak met peper en zout.
- Giet de kokkels af en snijd de asperges voor de garnering in stukjes.
presentatie
- Neem een rond bord en schep hier de soep in.
- Garneer met de stukjes asperges en kokkels en werk af met wat takjes kervel.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
