hoofdingrediënten
1
kg
witte asperges
2
st
sjalotjes
30
g
boter
1
dl
witte vermout
75
g
gevogeltefond
1
st
bak groene aspergetips
2
dl
slagroom
zout en peper
28
st
gepelde garnalen
1
bs
kervel
bereiding
- Sjalotje pellen en snipperen.
- Met dunschiller asperges schillen van vlak onder kopje naar beneden, houtachtige uiteinden eraf snijden.
- Asperges tot aan kopjes in stukjes van 1 cm snijden.
- In pan boter smelten en sjalotjes zachtjes fruiten met de aspergestukjes. Na een paar minuten de vermout erover schenken en verwarmen tot het vocht verdampt is.
- Aan gevogeltefond 1,5 l water toevoegen. Dit alles ca 5 minuten laten koken.
- Intussen de aspergekopjes en tips in 5 minuten beetgaar koken. In zeef afspoelen in koud water en laten uitlekken.
- De aspergestukjes met de bouillon in de blender doen, slagroom toevoegen en tot een gladde massa pureren.
- Soep terug doen in de pan en opnieuw verwarmen en op smaak brengen.
- De gepelde gamba’s kruiden en bakken.
- Eventueel de soep passeren door een zeef (optioneel)
presentatie
- Soep in kleine diepe bordjes scheppen en van groene aspergetips en aspergepunten in het midden een bergje maken.
- Daarboven op de garnalen met een toefje kervel.
voorbereidingstijd
-
bereidingstijd
-
