Amuse

beslag

1. Beslag. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook de aardappelblokjes gaar en pureer ze.
2. Meng er de melk, bloem, eieren, eiwitten en room krachtig door. Kruid met peper en zout.
3. Neem een poffertjespan en bak 42 aardappelpoffertjes. Houd ze warm in de oven.
4. Bak de reepjes spek zonder vetstof knapperig in de oven op een siliconenmatje en snijd ze daarna in de lengte doormidden.
5. Snijd de palingfilet in 42 stukjes ter grootte van het poffertje.
6. Vermeng de zure room met de mierikswortelpasta, voeg er wat limoensap aan toe en kruid met zout naar smaak.

1. Leg drie poffertjes op een langwerpig bordje en schep er een toefje mierikswortelroom op.
2. Leg daarop een stukje gerookte paling.
3. Leg daarop in de lengte het krokante spekreepje.
4. Garneer met gehakte bieslook.